L-glutamo rūgštis (CAS Nr. 56-86-0)
| Pavojaus simboliai | Xi – dirginantis |
| Rizikos kodai | 36/37/38 – Dirgina akis, kvėpavimo takus ir odą. |
| Saugos aprašymas | S24/25 – Vengti patekimo ant odos ir į akis. S36 – Dėvėti tinkamus apsauginius drabužius. S26 – Patekus į akis, nedelsiant gerai praplauti vandeniu ir kreiptis į gydytoją. |
| WGK Vokietija | 2 |
| RTECS | LZ9700000 |
| FLUKA BRANDO F KODAI | 10 |
| TSCA | Taip |
| HS kodas | 29224200 |
| Toksiškumas | LD50 per burną triušiams: > 30000 mg/kg |
Įvadas
Glutamo rūgštis yra labai svarbi aminorūgštis, turinti šias savybes:
Cheminės savybės: Glutamo rūgštis yra balti kristaliniai milteliai, kurie lengvai tirpsta vandenyje. Jame yra dvi funkcinės grupės: viena yra karboksilo grupė (COOH), kita - amino grupė (NH2), kuri gali dalyvauti įvairiose cheminėse reakcijose kaip rūgštis ir bazė.
Fiziologinės savybės: Glutamatas atlieka įvairias svarbias funkcijas gyvuose organizmuose. Tai vienas iš pagrindinių statybinių blokų, sudarančių baltymus ir dalyvauja reguliuojant medžiagų apykaitą bei gaminant energiją organizme. Glutamatas taip pat yra svarbus neurotransmiterių komponentas, galintis paveikti neurotransmisijos procesą smegenyse.
Metodas: Glutamo rūgštis gali būti gaunama cheminės sintezės būdu arba išgaunama iš natūralių šaltinių. Cheminės sintezės metodai dažniausiai apima pagrindines organinės sintezės reakcijas, tokias kaip aminorūgščių kondensacijos reakcija. Kita vertus, natūralūs šaltiniai daugiausia gaminami fermentuojant mikroorganizmus (pvz., E. coli), kurie vėliau ekstrahuojami ir išgryninami, kad būtų gauta didesnio grynumo glutamo rūgštis.
Saugos informacija: Glutamo rūgštis paprastai laikoma saugia ir netoksiška ir gali būti normaliai metabolizuojama žmogaus organizme. Vartojant glutamatą, būtina laikytis saiko principo ir saugotis nesaikingo vartojimo. Be to, specialioms populiacijoms (pavyzdžiui, kūdikiams, nėščioms moterims ar žmonėms, sergantiems tam tikromis ligomis), jis turėtų būti vartojamas vadovaujant gydytojui.
